Lasagne con pesto di zucchine, speck e scamorza

Era una settimana che attendevo di fare questa ricetta e, complice la mia guarigione e la totale libertà di poter distruggere la cucina, ce l’ho fatta. Vi avviso subito: non è per niente veloce, ma in compenso è abbastanza semplice. Ho impiegato un’ora e mezza a sfornare questo piatto, c’è crema di latte su ogni singola parete e ho sporcato 3 pirofile diverse prima di trovare quella della dimensione giusta, ma ne vale assolutamente la pena.

Lasagne zucchine 1INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

1, 15 litri di latte

600 gr di zucchine

250 gr di scamorza affumicata

150 gr di speck a fettine

250 gr di sfoglia fresca grezza pronta

70 gr di maizena

60 gr di pistacchi sgusciati e pelati

30 gr di parmigiano grattugiato

30 gr di succo di limone

menta fresca

burro

olio, sale e pepe

 

Pulite le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e mettetele su una teglia coperta di carta da forno. Conditele con olio, sale, pepe e foglioline di menta fresca ed infornatele a 180 gradi per mezz’ora. Tagliatele poi a fettine e frullatele coi pistacchi, il succo di limone, 30 gr d’olio, 60 gr d’acqua ed un pizzico di sale.

Lasagne zucchine 2Tagliate a pezzi le fettine di speck e rosolatele in padella per un paio di minuti.

Grattugiate la scamorza affumicata con una grattugia a fori grossi.

Fate bollire un litro di latte con sale e pepe, sciogliete la maizena in un bicchiere con altri 150 ml di latte, poi unitela al latte in ebollizione. Mescolate, aggiungete il parmigiano, mescolate ancora e spegnete il fuoco.

Imburrate una teglia e mettete sul fondo uno strato di fogli di pasta, fate uno strato di crema di latte, unite lo speck, il pesto di zucchine e la scamorza. Procedete in questo modo con gli altri strati fino a riempire la teglia e terminate con uno strato di crema di latte.

Lasagne zucchine 3Infornate a 180 gradi per circa 25 minuti.

De-li-zio-se!!! Non oso immaginare a quanto potrebbero essere buone se le facesse qualcuno che sa davvero cucinare.

10 commenti
  1. Buonissime…….
    Le ho fatte ieri, ma quelle tradizionali.
    Ti auguro una buona giornata ed un buon inizio di settimana.
    Un sorriso,
    Luciana

  2. ins61 ha detto:

    Ottimo abbinamento, delizioza !!!!!!

  3. lellat ha detto:

    queste tue lasagne devono essere deliziose! Le faccio assolutamente! 🙂

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