Pasta al pesto senza formaggio

Da quando mi hanno elencato tutte le cose a cui dovrò rinunciare per 4 mesi mi sono arrovellata su un problema fondamentale: come faccio senza pesto alla genovese? Io la pasta al pesto la mangerei a colazione, a pranzo, a cena e anche per lo spuntino di mezzanotte. Non posso vivere senza. E’ una droga. E così ho sfogliato in modo maniacale un libro di ricette sanissime e decisamente discutibili, sperando di trovare qualcosa che si potesse almeno avvicinare al vero pesto, e con mia grande sorpresa l’ho trovata! Il risultato è decisamente ottimo. Ovviamente non si sente il sapore del formaggio visto che non c’è, ma sembra proprio vero pesto e a mio parere supera di gran lunga quelli che si trovano al supermercato. Vediamo quindi come si prepara.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

30 gr di foglie di basilico

2 o 3 cucchiai di pinoli

2 spicchi d’aglio

olio

200 gr di pasta

 

Pestate bene insieme il basilico, l’aglio, i pinoli l’aglio e l’olio (oppure tritateli nel mixer, sappiate che i veri cuochi rabbrividiscono al solo pensiero di mettere nel mixer il basilico perchè il sapore si altera un po’, ma vorrei dire loro che non disponiamo tutti di un mortaio). Dovete ottenere una salsina fine, come il pesto insomma!

Cucinate la pasta in acqua bollente salata, scolatela e conditela col vostro pesto.

Buonissima.

E questo pesto è ottimo anche da spalmare sul pane, quindi potete anche preparare degli ottimi crostini.

Mamma mia ho l’acquolina in bocca!!!

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